domingo, 21 de fevereiro de 2010

UMA COISINHA QUE APRENDI NA ÍNDIA: Summer Masala





 É difícil de achar que comida preparada com especiarias combina com o este calorão do verão! A maioria das pessoas torce o nariz... mas na Índia, principalemte no sul, onde faz um calorão desses mesmo no inverno, as especiarias não ficam de lado! A comida indiana é bastante apimentada para o paladar ocidental. Mas a  MASALA  मसाला , termo em Hindi que quer dizer mistura de ervas, especiarias e/ ou aromatizantes nem sempre é apimentada. Pode ser feita em infinitas combinações, que adquirem  características especiais, resultando em sabores mais diversos e em benefícios para a saúde, principalmente quando usada de acordo com a estação do ano. Um pozinho perfumado que, como mágica, dá o sabor típico e exótico aos pratos indianos e asiáticos e ainda por cima  ajuda a melhorar o agni - o nosso fogo digestivo. Com especiarias, o alimento é mais facilmente digerido e, potanto, os nutrientes são melhor aproveitados!

Então, vamos sair do trio alho-cebola-salsinha!

Uma passadinha no Mercado Municipal, ou em um bom super-mercado e... tudo resolvido! Encontramos, aqui no Brasil, a grande maioria dos ingredientes usados no preparo das mais diferentes masalas!!!

Antes do preparo de qualquer prato indiano, a masala é adicionada a um pouco de ghee (a manteiga clarificada) e frita-se um pouquinho até queo aroma se desprenda. Depois se adiciona os outros ingredientes como lentilhas, legumes, paneer... do prato que vai ser preparado.


Os tipos mais famosos de masalas aqui no ocidente são o Curry e o Garam masala. O curry é preparado essencialmente com de açafrão-da-terra (cúrcuma, que dá a sua cor tipicamente amarela), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, podendo ser modificada de acordo com a região da Índia ou com a tradição da família. Aqui no Brasil é muito fácil achar Curry pronto no supermercado. Garam masala também é fácil de achar. É só abusar da criatividade para experimentar!

Numa tarde tranquila no biblioteca do AVP Hospital, encontrei em um livro de dietética Ayurvédica receitas para preparar masalas para cada estão do ano! A do VERÃO é a seguinte:



SUMMER MASALA
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentro
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 1 colher de sopa de sementes de cardamomo
  • 1colher de sopa de sementes de papoula (estas estão um pouco mais difíceis de encontrar no Brasil...)
  • 1 colher de chá de pistilos de açafrão
  • 10 cravos



Dá para escolher a quantidade a ser preparada, desde que se mantenha a proporção entre os ingredientes. Eles pode ser triturados com um pilão ou esmagados com um pedra de rio, sobre uma superfície dura. Assim, antes de preparar um prato, dê uma rápida fritadinha com um pouquinho de ghee, até que o aroma se desprenda ou as sementes estourem. Depois adicione os legumes, o arroz, a lentilha... Se estiver bem triturada, a masala pode ser adicionado diretamente sobre o prato!

O coentro é uma das principais ervas para problemas digestivos: flatulência, vômitos, indigestão, cólicas. Diminui o excesso de kapha, diminui o calor interno e a sede, bom para todas as desordens pitta. Antídoto para os alimentos muito picantes e quentes. O erva-doce tem propriedade esfriante e também digestiva. O cardamomo tem propriedade esfriante e ajuda a digerir toxinas...... o assunto é vasto.....

Ou seja, temos uma farmácia na cozinha! E ainda por cima é tudo delicioso!

OM SHANTI!

domingo, 7 de fevereiro de 2010

SAIBAM: Gestar. Yogar. Maternar

 Hoje fiquei tão lisonjeada como convite da minha amiga Ana Paula Malagueta para participar do blog
Gestar. Yogar. Maternar com um post sobre Ayurveda & Gestação:

http://gestaryogarmaternar.blogspot.com/2010/02/gravidez-ayurveda.html

O blog é muito bom, vale a visita! (já está devidademente linkado aí ao lado)

Aninha e eu dividimos e trocamos muito sobre Yoga e Ayurveda, tanto na nossa vida pessoal como na profissional. Uma ajuda a outra e a outra ajuda a uma! Temos em comum a paixão pelo começo da vida: a Ana é professora de Yoga, especializada em gestantes, doula e educadora perinatal.

Aninha, faz tempo que eu não te vejo, querida, saudades!

OM SHANTI!

DIARIO DE BORDO: Coimbatore - Arsha Yoga Vidya Peetam Trust

A experiência no AVP Hospital em Coimbatore foi mais do que especial!
Ficar totalmente envolvida com o hospital foi muito mais legal do que eu esperava! Tínhamos uma rotina que me fez lembrar bastante dos tempos do internato na Faculadade de Medicina:

Pela manhã visitas à enfermaria com o chefe: Dr. Narayana - nos primeiros dias um senhor sizudo, rápido, passava aqui e ali nos quartos sendo muito simpático e atencioso com os pacientes! Mas nós parecíamos uns fantasminhas atrás dele! Durou pouco: na primeira brecha lá fui eu com mil perguntas para Dr. Narayana - e ele gostou! Devagar fomos quebrando o gelo, até o ponto em que, ao sair da enfermaria, ele resumia rapidamente para nós a evolução do paciente. Nas últimas visitas Dr. Narayana já estava todo feliz de ter "médicas-estudantes" (como ele mesmo se referia à nós) acompanhando o seu trabalho! E nós, totalmente honradas com a atenção dele...

Depois da visita: ambulatório com Dr. Keshavan. Este era rápido. O ambulatório dele era bem cheio, então as consultas eram bem rápidas, tipo, 5 minutos! É claro que ficamos boiando no início: trocentos nomes de medicamentos ayurvédicos, termos em sânscrito, e a lingua, pois a maioria dos pacientes falava malayala ou tamil com o Dr.! Mas dois fatores nos salvaram: o prontuário ambulatorial era no computador, em inglês, então víamos as queixas e a prescrição na tela; e a salvadora-mor: Sandia, a estudante indiana de Ayurveda, que estava a 6 meses da formatura, e que cochichava tudo nas nossas orelhas. Outro amigo foi o Sanjit, outro estudante que nos ajudava, mas preferia a técnica de passar bilhetinhos! Dr. Keshavan também logo amoleceu e discutia os casos com os dois em inglês, para que nós pudéssemos entender, e logo soltava aquele "oh, please come!" indiano ao nos ver plantadas na porta da sua sala...

  • Depois do ambulatório a gente almoçava na cantina do hospital. Era nos servido o "prato feito" do dia - o thali: arroz, dhal (lentilha), vegetais, curd (iogurte), chutney, pickles e papad (pãozinho frito) e a sobremesa que normalmente era arroz-doce ou sagu. Uma delícia de refeição vegetariana, a gente não enjoava! Nem do thali nem do dosa - a "panqueca sem recheio" do café da manhã! Bom, para comer o thali, você vai misturando os caldinhos no arroz, amassa com os dedos vinte e cinco vezes pra cá, vinte e cinco vezes pra lá, para formar tipo um bolinho e nhac! (a história das vinte e cinco vezes é só uma brincadeira nossa de observar os indianos comendo com a mão numa prática... a gente bem que tentou mas ficamos longe de fazer como eles!)




"two dosa, two tea, please!"





    Depois do almoço, tínhamos aulas teóricas e práticas, com a Dra. Liji e Dr. Hari. Ambos excelentes professores! A Liji tinha todos os textos clássicos decorados na cabeça, impressionante! Tinha respostas exatas e rápidas para todas as nossas perguntas. A aula dela era bem precisa, baseada totalmente nos clássicos do Ayurveda: Caraka e Susruta Samithas e Astanga Hridayam, para o meu deleite! O Dr. Hari tem um jeito todo especial de dar aulas! Eu e a Bárbara ficávamos hipnotizadas com o jeitinho dele de fazer tudo se encaixar na nossa cabeça: "... because of Vayu..." ele dizia, com o indicador apontando para cima, para ressaltar a importância da sentença, e com um cara de sério, muito sério, mas que só fazia ressaltar as covinhas! hahaha... que graça!

    À noite jantávamos e íamos para o nosso canto lá no Aditya Apartaments, na própria Trichy Road, o alojamento do AVP Hospital - tipo uma república, que ficavam os estudantes gringos. Bem roots, no melhor estilo Índia, mas ficou a nossa cara depois de uma faxininha básica...

    Esses tempos em Coimbatore foram mesmo ricos demais! Tanto no que eu aprendi de Ayurveda - ver a experiência clínica deles foi fundamental para eu sair mais ainda da teoria e fazer a aplicação prática ter todo sentido - apesar da fisiopatologia ser tão diferente, os medicamentos tão diversos, apesar do Ayurveda ser uma ciência antiquíssima, a forma com que eles praticavam Ayurveda lá era literalmente medicina. Digo, para eu que vivi os tempos de internato e residência médica, chegar lá e ver o Ayurveda ser exercido junto com tudo o que eu vivienciei na minha prática médica convencional, foi excepcional. Parecia que falávamos a mesma língua. Qual não foi  minha alegria ao chegar no AVP Hospital e poder ter em minhas mãos os prontuários, as prescrições, as histórias clínicas tiradas pelos residentes, as discussões de caso, as visitas... tudo, tudo, tudinho como eu aprendi na faculdade - e concluí: medicina é medicina - mudam o raciocínio e os instrumentos, mas prática médica continua sendo prática médica em qualquer lugar do mundo e com qualquer sistema de medicina. Fiquei muito feliz de ver a seriedade, a ética, a precisão e a conduta perfeita dos médicos indianos. Espero que eu consiga trazer isso para a minha prática também!

    Tenho certeza que cada vez mais o Ayurveda vai se estabelecer como prática médica aqui no Brasil, assim como aconteceu com a Medicina Tradicional Chinesa e a Homeopatia. É muito importante que o público em geral comece a ver o Ayurveda desta forma: um sistema de medicina que abrange muito mais do que técnicas de massagem e tratamentos superficiais. O Ayurveda pode e deve ser exercido na sua forma mais ampla, por profissionais com conhecimento médico, para tratar os mais diversos tipos de doenças.

    Estou mais do que feliz por ter constatado tudo isso lá na Índia e por estar ligada, aqui no Brasil, à Clínica Dhanvantari e às pessoas que pensam da mesma forma que eu e que, com certeza, não medem esforços para exercer o Ayurveda com toda propriedade ética.

    OM SHANTI!

    TRAJETÓRIA PROFISSIONAL

    Médica formada na Faculdade de Medicina do ABC em 1999. Fez residência em Pediatria na Escola Paulista de Medicina – UNIFESP até 2002.

    Especializou-se em Homeopatia pela Escola Paulista de Homeopatia, atual ICEH, de 2003 a 2005.

    Seu interesse em Ayurveda nasceu com o início das práticas de Yoga em 2002. Em 2007, fez o módulo I de formação em Yoga com Pedro Kupfer. Em 2008 concluiu a formação em Ayurveda na Clínica Dhanvantari em São Paulo, com Dr. Luiz Guilherme Corrêa Neto.

    Na Índia, fez estágio em Ayurveda e Pregnancy & Baby Care na “School of Ayurveda & Panchakarma”, Kannur, Kerala, em Janeiro de 2009 e no Arya Vidya Peetam Trust, AVP Hospital, Coimbatore, em janeiro de 2010.

    Atualmente trabalha na em seu consultório, atendendo a consultas de Pediatria e Puericultura, permeadas pela Homeopatia, pelo Ayurveda e pela sua bagagem de maternagem.

    Escreve o blog PEDIATRIA INTEGRAL no Portal de maternidade ativa Vila Mamífera.

    TODOS SOMOS UM